В сентябре яблок дома почему-то всегда становится больше, чем планировалось. Их привозят с дачи, покупают на рынке, кладут в вазу на кухне — а через несколько дней становится понятно, что съесть всё просто так уже не получится.
Шарлотка в такой ситуации приходит в голову первой, но яблоки подходят далеко не только для неё. Из них можно приготовить быстрый завтрак, десерт к чаю, тёплый салат и даже соус к мясу. Собрали семь несложных вариантов из обычных продуктов.
1. Запечённые яблоки с творогом и мёдом
Это один из самых простых способов использовать несколько крупных яблок. Десерт получается тёплым и домашним, а активной работы здесь буквально на несколько минут.
Ингредиенты на 4 порции:
- 4 крупных яблока;
- 150 г творога;
- 1–2 ст. л. мёда;
- 2 ст. л. изюма;
- щепотка корицы;
- немного орехов по желанию.
Срежьте у яблок верхушки и аккуратно удалите сердцевину, стараясь не прорезать дно. Творог смешайте с изюмом и корицей, наполните яблоки начинкой и поставьте в форму.
Запекайте при 180 °C примерно 20–30 минут — точное время зависит от размера и сорта яблок. Мёд удобнее добавить уже перед подачей, особенно если хочется сохранить его вкус и аромат.
2. Яблочные оладьи на кефире
Хороший вариант для завтрака, особенно когда осталось одно-два яблока, которых недостаточно для большого пирога. Фрукты делают оладьи сочнее и добавляют лёгкую кислинку.
Ингредиенты:
- 1 крупное яблоко;
- 250 мл кефира;
- 1 яйцо;
- 180–200 г муки;
- 1 ст. л. сахара;
- ½ ч. л. соды;
- щепотка соли.
Яйцо смешайте с сахаром и солью, добавьте кефир. Постепенно всыпьте муку с содой — тесто должно получиться густым и медленно спадать с ложки.
Яблоко натрите на крупной тёрке и вмешайте в тесто. Обжаривайте небольшие оладьи на разогретой сковороде с небольшим количеством масла до румяности с двух сторон.
3. Быстрый яблочный крамбл
Если хочется пирога, но совсем не хочется заниматься тестом, пригодится крамбл. В нём сочная фруктовая начинка прячется под хрустящей крошкой из муки, масла и сахара.
Ингредиенты:
- 4–5 яблок;
- 100 г муки;
- 70 г холодного сливочного масла;
- 60 г сахара;
- ½ ч. л. корицы;
- 2 ст. л. овсяных хлопьев по желанию.
Яблоки нарежьте небольшими кусочками и переложите в форму. Если сорт очень кислый, можно слегка присыпать фрукты сахаром и корицей.
Холодное масло разотрите пальцами с мукой и сахаром до крупной крошки. Добавьте овсяные хлопья, распределите смесь поверх яблок и выпекайте при 180 °C около 30–35 минут, пока верх не станет золотистым.
Особенно хорош такой десерт тёплым.
4. Слойки с яблоками
Для этого рецепта удобно использовать готовое слоёное тесто. Получается тот самый вариант, когда к чаю хочется чего-нибудь домашнего, но проводить половину дня на кухне нет желания.
Ингредиенты:
- 500 г слоёного теста;
- 2–3 яблока;
- 2 ст. л. сахара;
- немного корицы;
- 1 яйцо для смазывания.
Яблоки нарежьте небольшими кубиками. При желании прогрейте их несколько минут на сковороде с сахаром и корицей, чтобы начинка стала мягче.
Тесто нарежьте прямоугольниками, положите начинку на одну половину и накройте второй. Защипните края, сверху сделайте несколько небольших надрезов и смажьте слойки взбитым яйцом.
Выпекайте при температуре, указанной на упаковке теста, до уверенной золотистой корочки.
5. Тёплый салат с яблоком и сыром
Яблоки хорошо работают не только в десертах. Кисло-сладкий фрукт можно добавить в обычный зелёный салат — особенно вместе с сыром и орехами.
Ингредиенты на 2 порции:
- 1 яблоко;
- 100–120 г салатных листьев;
- 60–80 г мягкого или полутвёрдого сыра;
- небольшая горсть грецких орехов;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 1 ч. л. горчицы;
- 1 ч. л. лимонного сока.
Яблоко нарежьте дольками и быстро обжарьте на сухой сковороде или с каплей масла — достаточно, чтобы оно слегка прогрелось и подрумянилось.
Смешайте салатные листья, сыр, яблоки и орехи. Для заправки соедините масло, горчицу и лимонный сок. Если хочется более сладкого вкуса, можно добавить немного мёда.
6. Яблочный соус к курице или свинине
Несколько мягких яблок можно превратить в простой домашний соус. Особенно хорошо для него подходят кисло-сладкие сорта.
Ингредиенты:
- 3 яблока;
- 1 небольшая луковица;
- 20 г сливочного масла;
- 50–70 мл воды;
- щепотка соли;
- немного чёрного перца.
Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на сливочном масле. Добавьте очищенные и нарезанные яблоки, немного воды и тушите под крышкой до мягкости.
Готовую смесь можно оставить кусочками или измельчить блендером. Соль и специи добавляйте постепенно: вкус соуса сильно зависит от самих яблок.
Получается простой кисло-сладкий акцент к запечённой курице, свинине или индейке.
7. Яблочные конвертики из лаваша
Ещё один вариант на случай, когда духовку ради десерта включать не хочется. Тонкий лаваш после обжаривания становится хрустящим, а внутри остаётся мягкая яблочная начинка.
Ингредиенты:
- 2 яблока;
- 1 большой лист тонкого лаваша;
- 1 ст. л. сахара;
- немного корицы;
- небольшой кусочек сливочного масла.
Яблоки нарежьте кубиками и несколько минут потушите на сковороде с небольшим количеством масла, сахаром и корицей. Начинка должна стать мягче, но не превратиться в пюре.
Лаваш нарежьте полосками или прямоугольниками, положите немного начинки и сверните конвертиком. Обжарьте с двух сторон на сухой или слегка смазанной сковороде до хрустящей корочки.
Такие конвертики лучше есть сразу, пока лаваш ещё хрустит.
Какие яблоки лучше использовать
Для выпечки особенно удобны плотные кисло-сладкие яблоки: они дают выраженный вкус и лучше сохраняют структуру после нагревания. Слишком мягкие плоды быстрее превращаются в пюре, но именно поэтому хорошо подходят для соусов и начинок.
А немного помятые яблоки вовсе не обязательно выбрасывать. Если нет плесени и признаков порчи, повреждённое место можно удалить, а оставшуюся часть использовать для блюда, где внешний вид фруктов уже не имеет значения.
Если яблок всё равно осталось слишком много
Не пытайтесь за один вечер превратить весь урожай в выпечку. Часть яблок можно пустить на пюре или соус, а хорошие целые плоды оставить для хранения.
Именно в этом удобство яблок: один и тот же пакет может стать завтраком, салатом, десертом и дополнением к ужину. А шарлотку можно оставить на тот день, когда захочется именно шарлотки.
