Вчера картофельное пюре было мягким и воздушным, а сегодня стоит в холодильнике плотным комком. Разогреть его можно, но вкус и текстура уже не те. Зато именно такое пюре часто оказывается удобной основой для совершенно другого блюда.
Из остатков можно сделать быстрый завтрак, полноценный ужин или горячую закуску. Причём иногда вчерашнее пюре подходит для этого даже лучше свежего: после охлаждения оно становится плотнее и легче держит форму.
Сначала посмотрите, какое пюре осталось
Не стоит сразу добавлять муку и пытаться сделать из любого пюре котлеты. Сначала оцените консистенцию.
Плотное пюре хорошо подходит для зраз, лепёшек и небольших картофельных котлет. Более мягкое удобно использовать для запеканки или как верхний слой блюда с мясной или овощной начинкой.
Если в картофеле было много молока или сливок и после холодильника он остался довольно жидким, количество муки в рецептах придётся немного увеличить. Но добавлять её лучше постепенно: слишком много муки сделает картофельное тесто тяжёлым.
Картофельные лепёшки с сыром
Это один из самых простых способов превратить вчерашнее пюре в новый ужин.
На примерно 400 г холодного пюре понадобится яйцо, 2–3 столовые ложки муки и около 80–100 г тёртого сыра. Можно добавить зелёный лук, укроп или немного паприки.
Смешайте ингредиенты, сформируйте небольшие лепёшки и обжарьте их на среднем огне до золотистой корочки. Внутри они останутся мягкими, а сыр сделает вкус заметно интереснее.
Подать их можно со сметаной и овощным салатом.
Сделайте запеканку вместо привычного гарнира
Если пюре осталось довольно много, удобнее приготовить одно большое блюдо.
В форму выложите слой картофеля, затем начинку и снова картофель. Для середины подойдут обжаренный фарш с луком, курица, грибы или овощи.
Сверху можно добавить немного сыра и поставить форму в духовку примерно на 20–25 минут при 190 °C — до румяной корочки.
Особенно удобно, что такую запеканку легко собрать из того, что уже находится в холодильнике.
Кстати, если после предыдущего ужина осталось немного готового мяса, посмотрите нашу подборку «Что приготовить из остатков курицы: 9 идей для быстрого ужина» — часть вариантов можно использовать и в качестве начинки для картофельной запеканки.
Зразы, когда хочется блюда посытнее
Для зраз лучше всего подходит холодное и достаточно плотное пюре.
Добавьте к нему яйцо и немного муки. Получившаяся масса должна позволять сформировать лепёшку руками, но не нужно пытаться превратить её в крутое тесто.
В центр положите начинку — например, грибы с луком, фарш, сыр или мелко нарезанную готовую курицу. Соедините края, сформируйте небольшую котлету и обжарьте с двух сторон.
Получается полноценное горячее блюдо, которому уже не нужен отдельный гарнир.
Попробуйте картофельные ньокки
Если хочется приготовить из вчерашнего пюре что-нибудь непривычное, можно сделать домашние картофельные ньокки.
В холодное пюре постепенно добавьте яйцо и муку. Масса должна стать достаточно плотной, чтобы из неё можно было скатать тонкие жгуты.
Нарежьте их небольшими кусочками и опустите в кипящую подсоленную воду. Когда ньокки всплывут, обычно достаточно дать им провариться ещё совсем немного.
Подавать можно со сливочным маслом, сыром, зеленью или простым томатным соусом.
Здесь особенно важно не переборщить с мукой: чем её больше, тем плотнее получится готовое блюдо.
А если хочется чего-то хрустящего
Из плотного пюре получаются небольшие картофельные шарики или крокеты.
Смешайте картофель с сыром и зеленью, сформируйте небольшие шарики или цилиндры, затем обваляйте их в муке, яйце и сухарях.
Их можно обжарить или запечь до румяной корочки. Получается хороший вариант горячей закуски, особенно если подать её с соусом.
Пюре можно добавить даже в тесто
Небольшой остаток картофеля необязательно превращать в самостоятельное блюдо.
Несколько ложек пюре можно добавить в тесто для несладких оладий. Смешайте его с яйцом, небольшим количеством кефира или молока, мукой и разрыхлителем. Для вкуса подойдут сыр, зелень или мелко нарезанный зелёный лук.
Такие оладьи удобно приготовить на завтрак, особенно когда пюре осталось совсем немного.
Не знаете, что приготовить из продуктов, которые уже есть дома?
В SensEat есть курс «Раз Два Три! Бесконечное количество комбинаций из продуктов». Его идея хорошо перекликается с этой статьёй: не искать отдельный рецепт для каждого набора продуктов, а научиться самостоятельно составлять разные блюда из того, что есть под рукой.
→ Посмотреть программу курса «Раз Два Три!»
Реклама. SensEat. erid: 2VtzqvrHCVU
Что делать, если готовить сегодня не хочется
Необязательно спасать пюре сразу после ужина. Уберите его в закрытый контейнер и поставьте в холодильник как можно скорее.
А когда будете использовать остатки, ориентируйтесь не только на рецепт, но и на их состояние. Если появились подозрительный запах, необычный цвет или другие признаки порчи, экспериментировать с таким продуктом не стоит.
В остальных случаях вчерашнее пюре — не скучный гарнир, который приходится доедать. Иногда достаточно яйца, кусочка сыра и нескольких продуктов из холодильника, чтобы на следующий день на столе появилось совершенно другое блюдо.
